「乾物」は、奥深い中国料理の知恵のひとつ。もし、その知恵と技を中国料理以外のシェフが活用したら――。料理の可能性は格段に広がるだろう。中国料理の伝統に正面から向き合い、手間のかかる乾物使いにもこだわる田村亮介さんに、初心 … 続きを読む 知れば知るほど奥深い「乾物」使いの知恵と技！第二弾【乾物の戻し方】