味わいの幅を広げ、深める5名店の自家製調味アイデアのレシピ フードロスの削減や伝統的な地域食文化の再発見など、食を通した社会課題への取り組みが注目される近年。そんな潮流の表れの一つとも言えるのが、レストラン自家製の調味ア … 続きを読む 農地でも厨房でも破棄食材を最小限に。かつ多様な味を作り出す〈京都府京都市〉 koke　中村有作・瑳智子　23年6月号