東ロンドンのハブ、ストラットフォードにあるマリオット系列のホテルにこの5月、日本料理店「Kokin」が誕生した。すでに高級レストランを成功させているベテラン、下山大介オーナーシェフに、その戦略を伺った。 シェフとして、1 … 続きを読む 燻しの名手、ロンドン・下山大介シェフが140席の大空間で創る現代のIzakayaとは？