味わいの幅を広げ、深める5名店の自家製調味アイデアのレシピ フードロスの削減や伝統的な地域食文化の再発見など、食を通した社会課題への取り組みが注目される近年。そんな潮流の表れの一つとも言えるのが、レストラン自家製の調味ア … 続きを読む 食材の持ち味を最大限に生かす、手製のピクルスやオイル〈東京都中央区〉 Restaurant L’ARGENT　加藤順一　23年6月号