フランス料理界を牽引する『ル・マンジュ・トゥー』の谷昇さん。素材を大事にシンプルに仕上げたひと皿には、伝統的なフランス料理の技術と合わせ、谷さんが吸収してきたさまざまな知識がつまっている。 技術は研鑽するもの。料理は論理 … 続きを読む 変化に対応し、時代を生き残ったシェフ「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん