1960年代から70年代にかけてフランスに沸いたヌーヴェル·キュイジーヌ(新フランス料理)の波はそのまま70年代後半からヌオーヴァ·クチーナとしてイタリアを席捲した。その中心にいた人物がグアルティエロ·マルケージである。 … 続きを読む イタリア料理界の巨匠グァルティエロ・マルケージのパスタ・DNA