「師匠と弟子の物語」は今回から「麻布長江」の長坂松夫氏のもとで修業し、今は自店構える3名の料理人にインタビュー。まずは東京・青山「慈華」の主人、田村亮介氏の話を、前編・後編の2回にて紹介。今回は、田村氏が麻布長江に入り、台湾修業に行くまでの5年間の話をお届けする。