2019年11月にパレスホテル東京内にオープンしたアラン・デュカス氏が設立したデュカス ・パリとパートナーシップを結んだフランス料理「エステール」。厨房を率いるのは、「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」で研鑽を積んだ … 続きを読む デュカス氏に学んだ『健康な料理』とノマ に学んだ『発酵』。「エステール」マルタン・ピタルク・パロマーさん