香りと音に注意して焼き色を付ける 触りたくなってもじっと我慢して待つ 　ボロネーゼを作るうえでもっとも重要なのは、肉に焼き色を付けること。不必要に鍋を触れば、触った分だけ肉から水分が出てしまい、温度も下がってしまう。だか … 続きを読む 「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合務シェフに学ぶ基本のパスタソース#１「ボロネーゼ」