ミシュラン三ツ星、「世界のベストレストラン50」で世界第位をはじめ、現在考えうるあらゆる賞を独占しているのがイタリア・モデナの「オステリア・フランチェスカーナ」。そのシェフ、マッシモ・ボットゥーラ氏はエネルギッシュかつ哲学的な言動から、イタリア料理界のカリスマとして世界中から注目されている。そのボットゥーラ氏を長年にわたり支えているのが、日本人の料理人、紺藤敬彦さんだ。