「鮎は内臓が一番おいしい。そこをどうしたらおいしくなるかを考えていたときに、ブーダンノワールが思い浮かんだ」と浜田さん。骨を抜いた身に、木の芽のみじん切りを加えた鮎のブーダンノワールを詰め、山で採った木の芽とパートブリッ … 続きを読む 鮎に梅 鮎のブーダンノワール、梅のコンフィチュールと