フランス料理に惹かれる理由
- 仏・ミシュラン日本人初三つ星記念 増井千尋特別寄稿
小林圭がパリに咲かせた大輪の華「Restaurant KEI」 - 個性ある火入れ
- シェフたちのソース論
- 新時代のクラシック
- 食材からのインスピレーション
- ビストロの魅力解剖
2020年5月号 目次
| 14 | ［特集］ フランス料理に惹かれる理由 グランメゾンからビストロまで。 共通するフランスらしさは「火入れ」と「ソース」 |
| 16 | 仏・ミシュラン日本人初三つ星記念 増井千尋特別寄稿 小林圭がパリに咲かせた大輪の華 「Restaurant KEI」 |
| 21 | コラム 教養としてのフランス料理① 「グランメゾン東京」でもざわついたエスコフィエって誰？ |
| 22 | 個性ある火入れ 素朴さを磨き上げる 「ガストロノミー ジョエル・ロブション」 Michaël MICHAELIDIS 素材との対峙 「志摩観光ホテル」 樋口宏江 |
| 34 | コラム 教養としてのフランス料理② 覚えておくとメニュー選びが楽しくなるフランス料理の火入れ用語ベスト10 |
| 36 | シェフたちのソース論 ワインを呼ぶクラシック 「東京會舘 レストラン プルニエ」 松本浩之 伝統が磨き上げた盤石な味わい「ラフィナージュ」 高良康之 |
| 44 | コラム 教養としてのフランス料理③ 覚えておくとメニュー選びが楽しくなるフランス料理のソースベスト10 |
| 46 | 新時代のクラシック 「シンシア」石井真介 「Yaoyu」鳥海智史 「銀座 レカン」渡邉幸司 |
| 52 | 食材からのインスピレーション 「パレスホテル東京 エステール」Martin PITARQUE PALOMAR 「ロオジエ」Olivier CHAIGNON |
| 56 | 1973年。日本のビストロはここから動き始めた 「ビストロ・ド・ラ・シテ」の軌跡 関根進・葉子 |
| 58 | ビストロの魅力解剖 「ビストロシンバ」菊地佑自 「ラミティエ」宮下清志 |
| 64 | 印象に残るサービス 「Fantagista21」宮崎辰 |
| 66 | 食後を彩るデザート 「ジョエル・ロブション」高橋和久 「銀座 レカン」渡邉幸司 |
| トピックス | |
| 70 | 「トゥールダルジャン 東京」 ルノー・オージエ フランス国家最優秀職人章を受章 |
| 72 | アランミリアのスパークリング グレープジュースに合うアミューズ 「クラフタル」 大土橋真也 |
| 74 | 「ボランジェ 「ラ・グランダネ2012年」 IWAI OMOTESANDO 布施真シェフのマリアージュディナー |
| 76 | 冬の愛媛へ、柑橘を訪ねる 媛プチ柑の「その後」を視察 |
| 78 | シーバスリーガル×満寿泉 日本酒「リンク 8888」を生んだクリエイティブな美食の街へ |
| 80 | 「中国料理 美虎」五十嵐美幸シェフ開発 福岡県食材を使ったレシピ試食イベント開催 |
| 82 | 信濃大町の風土をめぐる8皿 「HATAKE CAFÉ」神保佳永シェフが信濃大町の食材をコース仕立てに |
| 84 | 未来の食を担う若手料理人を発掘！ 第1回「鶴岡No.1 次世代料理人決定戦」開催レポート |
| 86 | 次世代へ伝え継ぐべき理想郷「鶴岡」の食 |
| 88 | 第2回 ACCI Gusto京都 イタリアンパーティーイベントレポート |
| 連載 | |
| 5 | エディターズノート |
| 7 | ワールドニュース NY/バンコク |
| 10 | ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.07 「Pantler」森田知治 |
| 90 | 服部学園の取り組み vol.50 卒業記念料理作品展示会 |
| 93 | CK イベントレポート |
| 94 | CK インフォメーション |
| 95 | 定期購読 |
| 96 | 「料理王国 100選 2021」告知・次号予告・奥付・編集後記 |