「プロヴァンスはグラン・ジャルダン（広大な庭）。新鮮で滋味にとんだ野菜と果物が豊富なのが何よりの魅力。地中海には鯛、スズキ、アンコウなど、魚にも恵まれているしね」とドップさん。南仏の素材の話になると止まらない。しかし今回 … 続きを読む 本場南仏のトップシェフ ドップ・ヴェベールさんに学ぶ プロヴァンス料理のテクニックとアイデア　13年6月号