まだ知られざる中国料理の技術を伝える麻布長江 香福筵 田村亮介さん どの料理にも勝る技法の種類を持つという中国料理の中でも、特に乾物が好きだと言う田村さん。扱うための感覚をつかむのが難しい食材だが、日々の鍛錬の中で得た技 … 続きを読む まだ知られざる中国料理の技術「水発」「油発」