ソースは、フランス料理そのものとも言うべき存在。フランス料理の核とも呼べる技術、伝統、哲学が備わっている。さらに時代とともにさまざまな解釈もされてきた。今回はあらためてソースに着目し、その奥深い世界、揺るぎない世界を紹介 … 続きを読む 【レストラン ラフィナージュ】ソースはフランス料理そのもの。高良シェフが挑むソースのさらなる進化