一流のシェフたちが使う食材や調味料は、長年プロとして培ってきた技術と知恵の教科書だ。そこには、料理へのこだわりだけでなく、「トップ」と称される理由までもが見え隠れする。 　古代ローマ時代から伝わるガルムという調味料は、マ … 続きを読む 人気シェフが惚れた食材と調味料「アロマフレスカ」原田慎次さん