人が鮨に惹かれる理由は様々ある。私が鮨に心を奪われた理由はシンプルだ。即ち、一口の美学。高度に構築された江戸前鮨は、一口で感動を与えてくれる。咀嚼の度に味覚とテクスチャーを変え、複雑な味わいを織りなし、強い余韻となって感 … 続きを読む 今だからこそ知りたい、江戸前鮨の真価と深化