時代とともに移り変わるものは、なにもすしの味とか仕事とかの話ばかりではない。すし屋のスタイルも然り。そこで、握りずしが誕生した江戸時代までさかのぼり、古き文献を紐解きつつ職人たちの声を聞きながら、すし屋の空間の移り変わりをつづる。