古典的な握りの技法新津武昭氏の本手返しを視る 元「きよ田」主人、新津武昭氏の握りの技は「本手返し」である。 これは明治時代に木挽町（現在の東銀座）の「美寿志(みすじ)」という鮨屋が完成させたと伝えられる握りの古典的な技法 … 続きを読む 幻の握りの技法「本手返し」をご存じですか？