最も身近な食材である「水」。人の体のほとんどが水でできているように、レストランもまた水なしには存在しえない。ここでは、料理人として押さえておきたい基本のおさらいから、店の呼び水となりうる可能性について探る。 日本の水道普 … 続きを読む 水、きちんと選んでますか？