温度をとらえなければ感動は生まれない 料理は体を滋養するものという考えが根本にある中国料理では、冷たいものには温かいものを合わせるという古くからのセオリーがある。その場合の温度とは、触れて感じる物体としての温度だけでなく … 続きを読む 中国茶の温度を操り、立体的なひと皿を描く「茶禅華」川田智也さん