カジュアルな食材の印象が強い豚肉を、トップシェフたちはいかにしてレストランのひと皿にしているのか。「タテルヨシノ」の吉野建さんにその考え方とテクニックを聞いた。 下準備も含め2日間がかり豚足をフレンチのひと皿に仕立てる … 続きを読む 【レシピ付き】トップシェフ吉野建さんが”豚足”をフレンチの一皿にすると？