南米ペルーの首都リマにある「CENTRAL（セントラル）」は、今年「世界のベストレストラン50」で2位を獲得するなど、ガストロノミーのシーンで存在感を発揮している店だ。そんな同店を率いるヴィルヒリオ・マルティネス氏が7月 … 続きを読む ペルーから発信。ヴィルヒリオ・マルティネス氏の新しいガストロノミー【前編】生態系と高度でペルーを表現する「セントラル」