南米ペルー・リマの「CENTRAL（セントラル）」と、そのオーナーシェフ兼ディレクターとして店を率いるヴィルヒリオ・マルティネス氏は今、世界のガストロノミーのシーンでひときわ高い注目と評価を獲得している存在だ。ここでは、 … 続きを読む ペルーから発信。ヴィルヒリオ・マルティネス氏の新しいガストロノミー【中編】研究機関「マテル・イニシアティバ」とアンデス山中のレストラン「ミル」