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ミシュランガイド東京2021 掲載店記事
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ミシュランガイド東京2021 掲載店記事
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カンテサンス ★★★
茶禅華 ★★★
ジョエル・ロブション ★★★
ロオジエ ★★★
エスキス ★★
エディション・コウジ・シモムラ ★★
銀座 小十 ★★
スリオラ ★★
傳 ★★
てんぷら 近藤 ★★
ナベノ-イズム ★★
ピエール・ガニェール ★★
ベージュ アラン・デュカス 東京 ★★
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション ★★
ル・マンジュ・トゥー ★★
ドミニク・ブシェ トーキョー ★
銀座バードランド ★
ラフィナージュ(Restaurant L’affinage) ★
アロマフレスカ ★
銀座 やまの辺 江戸中華 ★
ファロ(FARO) ★
ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン(BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN) ★
矢もり ★
新宿割烹 中嶋 ★
SOBA HOUSE 金色不如帰(こんじきほととぎす) ★
sincere(シンシア) ★
天ぷら 元吉 ★
オルグイユ(L’orgueil) ★
ローブリュー(LAUBURU) ★
abysse(アビス) ★
ミモザ(MIMOSA) ★
リストランテ ホンダ ★
乃木坂 しん ★
ル・スプートニク(le sputnik) ★
レストラン サンパウ ★
クローニー(Crony) ★
Takumi (タクミ) ★
あざぶ 一期 ★
今福 ★
分とく山 ★
ボッテガ(BOTTEGA) ★
エステール(ESTERRE) ★
いし橋 ★
アルテレーゴ(ALTER EGO) ★
日本橋 蕎ノ字 ★
高柿の鮨 ★
アサヒナガストロノーム ★
春草 ★
クラフタル(CRAFTALE) ★
レストラン ラッセ(Restaurant L’asse) ★
タクボ(TACUBO) ★
ルグドゥノム ブション リヨネ ★
シェ オリビエ(Chez Olivier) ★
小笠原伯爵邸(おがさわらはくしゃくてい) ★
てんぷら 下村 ★
sio(シオ) ★
カンテサンス
★★★
料理人の独創性が光る。唯一無二の店!Part2 レストランカンテサンス 岸田周三さん
【特別対談】「アビス」目黒浩太郎さん×「カンテサンス」岸田周三さん
冬の魚をどう使う? レストランカンテサンス 岸田周三さん
【レストラン カンテサンス】トップシェフがたどってきた道 岸田周三さん
茶禅華
★★★
中華料理を新たな地平へ導く ミシュラン二ツ星店「茶禅華」
ミニャルディーズの時間Vol.3茶禅華
一度は訪れたい中国料理の人気店(3)「南麻布 茶禅華」
ジョエル・ロブション
★★★
ミニャルディーズの時間 Vol.5 ジョエル・ロブション
ジョエル・ロブションの奥深き食後を彩るデザート
「ジョエル・ロブション」火入れの哲学(前編)
「ジョエル・ロブション」火入れの哲学(後編)
ジョエル・ロブションの愛弟子が日本橋で目指すもの
ロオジエ
★★★
【ロオジエ】食材からのインスピレーション
エスキス
★★
【銀座 エスキス】料理をアップデートする 発酵の使い方
エスキスのエグゼクティブシェフが教える!これだけは絶対輸入食材
トロワグロを受け継ぐ二人(前編)「RAW」アンドレ・チャンと「エスキス」リオネル・ベカ、17年ぶりの「散歩」
トロワグロを受け継ぐ二人(後編)「RAW」アンドレ・チャンと「エスキス」リオネル・ベカ、17年ぶりの「散歩」
エディション・コウジ・シモムラ
★★
フードジャーナリスト柴田泉が見つめる「レストランこれから」の、これから「エディション・コウジ・シモムラ」下村浩二シェフ
銀座 小十
★★
銀座にこだわり続けるということ。「銀座 小十」奥田透さん
銀座・小十に聞く!日本食に合う国産ワイン5選
【永久保存版】平成食の記憶VOL9〜平成25年 和食が文化遺産に
スリオラ
★★
BBQにも応用できる!プロが教える炭の火入れ徹底解剖
お家BBQをプロのクオリティに!?家族にモテる肉の焼き方から絶品の〆料理まとめ!
傳
★★
「世界一楽しい店でありたい。」 世界から注目されるシェフ傳 長谷川在佑さん
「傳」長谷川さんがインスパイヤされたワールドワイドな5店
てんぷら 近藤
★★
12年連続でミシュラン2つ星に輝く名店の天ぷら
ナベノ-イズム
★★
シェフが選ぶシェフ#1Nabeno-Ism 渡辺雄一郎さん
ピエール・ガニェール
★★
【インタビュー】「厨房のピカソ」と呼ばれる天才肌のスターシェフ ピエール・ガニェールさん
鬼才ピエール・ガニェールのオリジナリティのルール
【保存版】日本のフランス料理の歴史(最終回)1980年代〜90年代
ベージュ アラン・デュカス 東京
★★
【インタビュー】パリ、モナコ、ロンドンで三ツ星を獲得したスターシェフ アラン・デュカス
【エステール】アラン・デュカス氏が絶大な信頼を寄せる若きシェフが日本の食材について感じること。
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
★★
シェフが選ぶ肉の匠!ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション 関谷健一朗さん
ル・マンジュ・トゥー
★★
名匠のスペシャリテ「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さん
ル・マンジュ・トゥー谷昇さんのベストシグニチャーディッシュ「オマール・オマール・オマール」
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフ直伝!プロの塩・コショウのふりかた
ドミニク・ブシェ トーキョー
★
パリのミシュラン店の味を東京で!ドミニク・ブシェ トーキョー
銀座バードランド
★
マッキー牧元の名店の逸品!カウンターの高さ(バードランド銀座)
ラフィナージュ(Restaurant L’affinage)
★
【レストラン ラフィナージュ】ソースはフランス料理そのもの。高良シェフが挑むソースのさらなる進化
【NEWS】第6回 パテ・クルート世界選手権アジア大会2020 決勝出場者 決定!
フレンチ初心者にもおすすめ!グランメゾンの味が楽しめるレストラン3選
アロマフレスカ
★
トップシェフが使う!食材と調味料1
銀座 やまの辺 江戸中華
★
独自の「江戸中華」を目指す!ミシュラン1つ星「銀座やまの辺」
”江戸中華”を食べるならこのお店!ミシュラン1つ星店「やまの辺銀座」
ファロ(FARO)
★
”ファロ”熊田耕太郎シェフ 「スナップエンドウのカネロニ」
”ファロ”熊田耕太郎シェフ 「しろいし蓮根のラヴィオリ」
”ファロ”樫村仁尊シェフの名刺代わりの一皿!「ミートソースのスパゲッティ」
”ファロ”樫村仁尊シェフの修行時代の味!「トマトソースのスパゲッティ」
ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン(BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN)
★
トップシェフのハーブの使い方 ルカ・ファンティンさん
矢もり
★
ロバートキャンベルさんに聞いた外国からの友人を誘いたくなるレストラン5店
新宿割烹 中嶋
★
人気の理由はここにある。こだわりが詰まったエンターテインメントレストラン4選
料理王国2018年10月号 独立開業を目指す料理人へ 「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ
SOBA HOUSE 金色不如帰(こんじきほととぎす)
★
ミシュラン星獲得店も。一度は食べたい東京で人気のラーメン店5選
sincere(シンシア)
★
1つ星レストランの夜ご飯!プロがプロのために作る絶品まかないレシピ3選
【北参道・シンシア】ミシュラン1つ星レストランのまかない「サーモンのホイル焼き」
クラシックを信じるシェフたちが、新しい表現でバトンを引き継ぐ 1
人気シェフが伝授!自宅で簡単にできるメインメニュー3選
未来を変える力は人間にしかない シンシア 石井真介
天ぷら 元吉
★
絶妙なタイミングは神業。東京で食べたいミシュラン掲載の天ぷら店5選
オルグイユ(L’orgueil)
★
シェフが選ぶシェフ#7 オルグイユ 加瀬史也さん
ローブリュー(LAUBURU)
★
バスクの地方色豊かな豚肉料理を楽しむビストロ【南青山・ビストロ】LAUBURU(ローブリュー )
もしも世界に包丁がなかったら?ローブリュー 櫻井信一郎さん
abysse(アビス)
★
【レシピ付き・名店のまかない】abysse 目黒浩太郎さん
【特別対談】「アビス」目黒浩太郎さん×「カンテサンス」岸田周三さん
ミモザ(MIMOSA)
★
一度は訪れたい中国料理の人気店(1)南青山「ミモザ」
リストランテ ホンダ
★
あの人のシグニチャーディッシュ リストランテ ホンダ 本多哲也さん
”リストランテホンダ”本多哲也シェフの名刺代わりの一皿!「ビーツの冷製カペッリーニと富山産白海老」
”リストランテホンダ”本多哲也シェフの修行時代の味!「冷製カペッリーニ〜ガスパチョ仕立て,毛ガニ添え〜」
乃木坂 しん
★
【保存版抗菌マニュアル】日本料理に宿る「抗菌」のDNA
ル・スプートニク(le sputnik)
★
フードジャーナリスト柴田泉が見つめる「レストランこれから」の、これから「ル スプートニク」髙橋雄二郎シェフ
シェフが選ぶシェフ#9 ル・スプートニク 髙橋雄二郎さん
ル スプートニク髙橋雄二郎さんのシグネチャーディッシュ「〝薔薇〟フォアグラ、ビーツ」
ル スプートニク・髙橋雄二郎さんに学ぶおいしい配色
レストラン サンパウ
★
カタルーニャの風を感じる、芸術的な料理に心踊る瞬間【永田町・スペイン料理】RESTAURANT SANT PAU(レストラン サンパウ)
クローニー(Crony)
★
クローニーから学ぶおいしい料理の配色
上質の極み。日本が世界に誇るミシュラン星獲得フランス料理店厳選5店
Takumi (タクミ)
★
【六本木・Takumi】ミシュランレストランの衛生管理術
あざぶ 一期
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具を選ぶのも楽しい。知っておきたいミシュラン掲載の東京おでん名店5店
今福
★
ミシュランも認めた日本の味。東京のすき焼き&ちゃんこ鍋の名店5店
分とく山
★
トップシェフが料理人を志したこのひと皿。野﨑洋光さん
未来を担う若者へ!世界で活躍するグランシェフ10名からのメッセージ #2
ボッテガ(BOTTEGA)
★
”ボッテガ”笹川尚平シェフの名刺代わりの一皿!「夏トリュフとフォンティーナチーズのタヤリン」
”ボッテガ”笹川尚平シェフの修行時代の味!「富山県産白海老とカラスミのタリオリーニ」
エステール(ESTERRE)
★
【エステール】アラン・デュカス氏が絶大な信頼を寄せる若きシェフが日本の食材について感じること。
東京で活躍するフランス人トップシェフ3人に聞く!日本食材への想い
いし橋
★
ミシュランも認めた日本の味。東京のすき焼き&ちゃんこ鍋の名店5店
アルテレーゴ(ALTER EGO)
★
”アルテレーゴ”平山秀仁シェフ 「漁師と猟師 ジャガイモのスープ」
”アルテレーゴ”平山秀仁シェフ 「ホワイトアスパラガスとウニ トマトとオリーブのスープ」
日本橋 蕎ノ字
★
予約が取れるのはかなり先。日本橋の天ぷらやさん「蕎ノ字」のまかない。
成功の秘訣!静岡から東京に進出した無名店が予約の取れない人気店に
絶妙なタイミングは神業。東京で食べたいミシュラン掲載の天ぷら店5選
高柿の鮨
★
知る人ぞ知る路地裏のミシュラン一つ星店「高柿の鮨」
アサヒナガストロノーム
★
ジョエル・ロブションの愛弟子が日本橋で目指すもの
春草
★
【長く続く店の法則#1】店は小さく育んで大きく育てる「春草」
クラフタル(CRAFTALE)
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あの店のスタートダッシュ成功の理由 クラフタル 大土橋真也さん
シェフが選ぶシェフ#5 クラフタル 大土橋真也さん
レストラン ラッセ(Restaurant L’asse)
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「レストラン ラッセ」村山太一さんの冬の魚の使い方~関さば編~
店でいちばん料理の上手な者がまかないを作るのがルール ラッセ 村山太一さん
タクボ(TACUBO)
★
トップシェフ42人に聞く!オリジナリティとは何かVOl.2
ルグドゥノム ブション リヨネ
★
名匠のスペシャリテ「ルグドゥノム ブション リヨネ」クリストフ ポコさん
香りと口当たりを引き出すフォアグラのそうじ方法
【NEWS】第6回 パテ・クルート世界選手権アジア大会2020 決勝出場者 決定!
上質の極み。日本が世界に誇るミシュラン星獲得フランス料理店厳選5店
いまさら聞けない食知識!シャルキュトリとは?
シェ オリビエ(Chez Olivier)
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上質の極み。日本が世界に誇るミシュラン星獲得フランス料理店厳選5店
小笠原伯爵邸(おがさわらはくしゃくてい)
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小笠原伯爵邸のシェフソムリエが教える。旨いスペインワイン
てんぷら 下村
★
絶妙なタイミングは神業。東京で食べたいミシュラン掲載の天ぷら店5選
sio(シオ)
★
コロナ禍の中で、日本の飲食業界が動向を注目するSioの鳥羽周作さんの記事をまとめました
Sio鳥羽周作さんが考えるAIとの働き方
【新型コロナウイルス特別企画】新型コロナウイルス感染症。その時、日本の飲食店はどう動いた? 「sio」鳥羽周作さんの場合
10年後も作り続けていたい 「sio」だけの料理 sio 鳥羽周作
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