フランスミシュラン初の日本人三つ星シェフ小林圭氏が御殿場にレストランを開店

2021年3月9日 #ビジネス, #店舗経営

2020年1月28日。フランスから飛び込んできた歴史的な快挙を、今も鮮明に覚えている人も少なくないだろう。「Restaurant KEI」の小林圭シェフが、フランスでアジア人として初のミシュラン三つ星を受賞した。あれから約１年。今年1月30日、御殿場の地に、小林氏のDNAを受け継ぐ新しいレストランが誕生した。創業500年の和菓子店、虎屋の18代目、黒川光晴社長と温めてきた10年来のプロジェクトが形になった「MaisonKEI」だ。

小林圭がパリに咲かせた大輪の花(前編)

小林圭シェフ×「とらや」
DNAを受け継ぎ、芽吹く種

大切にしているのは、こんな世界観の共有だ。「料理とは、食材の命をいただき、人の命につなげていく『命を預かる仕事』」。長野出身で子供の頃から祖父母の畑を手伝い、実感を持って自然と向き合ってきたことが、「食材を尊重し、おいしいものを作る」という小林氏の考え方の根幹にある。ここ御殿場の地に開業することの目的の一つは、パリや東京とも違い、食材の生産地が近いことを活かした地産地消、そして地域の活性化だ。昼は3500円〜と少し贅沢な日常使いができる価格帯で、RestaurantKEIのシグネチャーメニューである庭園風季節のサラダや、焼津の「サスエ前田魚店」から届く金目鯛のうろこ焼きなど、料理で使われる食材のほとんどは地元静岡県産。またデザートには「とらや」の餡が使われている。「開店するのは簡単ですが、ここからが長いマラソンです。自分の目標は、この店も、パリも、世界一のレストランにすること。それは、三つ星やランキングという外的要因ではなく、お客様が『ここが私にとっての世界一のレストランだ』と言ってくださることです。三つ星も、私は『守る』のではなく、毎年『獲り』に行こうという気持ちでいます。そんな多くの人の挑戦が、何百年もの歴史を刻む街並みの中でも、パリをいつも新しく、魅力的にしてきたのだと思います。この御殿場に、挑戦を続けるための、最高の舞台を用意していただきました。そういう意味でも、御殿場もパリも、世界一を目指す同じチームなのです」。

挑戦は革新を生み出し、それが積み重なれば、伝統になる。革新的なスタイルの裏に伝統がある、と現地でも評されるRestaurant KEI、伝統という500年の革新を積み重ねてきた、とらや。一見、正反対のように見えて本質は等しい。MaisonKEIはそのDNAを受け継ぎ、ここから芽吹く種と言えるだろう。店を出ると、外は突然の雨。ふわりと雨に濡れた土の香りがした。