開発ストーリー
サラッとした甘味のある脂、肉の柔らかさが特徴的なエゴマ豚。出荷前約1ヶ月間、毎回すりたてのエゴマ（じゅうねん）を混ぜたエサを食べさせているからだそうです。エゴマは都度丁寧にすりつぶし、フレッシュなものを混ぜていることにこだわりを感じます。
エゴマ豚の甘みをさらに底上げできるようなブレンドスパイス・ハーブで焼き上げました。まずはそのまま、つぎにソースを絡めてお召し上がりください。毎日の食卓にはもちろん、ホームパーティーにもおすすめです。
調理ポイント
豚肩ロースを冷蔵庫で寝かせる際、タイムは入れないようお気をつけください。
ソースのにんにくは、強い香りをおさえるために茹でています。にんにくの香りが気にならない方は、生のにんにくをお使いいただけます。
豚肩ロースを冷蔵庫で寝かせる際、タイムは入れないようお気をつけください。
ソースのにんにくは、強い香りをおさえるために茹でています。にんにくの香りが気にならない方は、生のにんにくをお使いいただけます。
スパイスローストポーク タプナードソース
2 人分
Ingredients
- エゴマ豚肩ロースブロック 300 g
A
- 塩 小さじ 2
- グラニュー糖 小さじ 1/2
- コリアンダーパウダー 小さじ 1/5
- ナツメグパウダー 小さじ 1/5
- シナモンパウダー 小さじ 1/8
- カルダモンパウダー 小さじ 1/8
- 白胡椒パウダー 小さじ 1/8
- ローリエ （乾燥） 5 枚
- オリーブオイル 大さじ 1
- タイム （生） 適量
【タプナードソース】
B
- にんにく （茹でてやわらかくする） 1 片
- 黒オリーブ 10 粒
- アンチョビ 2 枚
- ケッパー 10 粒
- オリーブオイル 大さじ 2
How to make
- 豚肩ロースに、あわせたAをすり込む。ローリエをまとい、クッキングペーパー、ラップの順で包み、冷蔵庫で一晩以上寝かせる。
- 冷蔵庫から出して常温に戻し、ローリエをはがす。オーブンは190℃に温めておく。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火に熱し、出てきた脂をかけながら豚肩ロースの全面をこんがりと焼く。豚肩ロースに、タイムと2で剥がしたローリエをのせ、190℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。
- 豚肩ロースをアルミホイルで包み、たまに返しながら15分ほど室温で休ませる。お好みの厚さに切り、皿に盛る。
- 豚肩ロースを休ませている間にソースをつくる。Bを包丁でたたき、オリーブオイルとあわせ、5にかける。
