開発ストーリー
脂の融点が低く・霜降り率が高く・濃厚で旨みが強いマンガリッツァを含めた3種を掛け合わせた三元豚は美味しくて、ぜひ使いたく今回のメイン食材に選ばせていただきました。
ペアリングとして私の出身地でもある、郡山産のブドウを使用したロゼワインを選択。ステンレスタンクで熟成しており、フレッシュ感を残したトマトソースに合うのでは？というワイナリーの方のご意見を参考にさせていただきました。
調理ポイント
- にんにくが焦げるようなら豚肉の上に乗せておき、ソースを作るときは細かく潰して一緒に煮る。
- スペアミントは香りが飛ばないよう、最後に加える。
あだたら豚 極 LDMのソテー めんごいとまととミントのソース
2 人分
Ingredients
- あだたら豚 極 LDM （ロース切り身） 2 枚
- 塩、胡椒 （下味用） 各適量
- 薄力粉 適量
- にんにく （つぶす） 1 片
- オリーブオイル 適量
- めんごいとまと 8〜10 個
- スペアミント 10〜15 枚
A
- 粒マスタード 小さじ 1/2
- 白ワイン 大さじ 1
- 白ワインビネガー 小さじ 1
- 塩 1 つまみ
- 菜の花 （付け合わせ） 4 本
（ペアリング用ワイン）
- 郡山ロゼ
How to make
- 下準備：ロース切り身は調理30分〜1時間ほど前に冷蔵庫から出しておく。
- ロース切り身は包丁で筋を切り、塩、胡椒で下味をつけて薄力粉を薄く叩く。めんごいとまとはヘタをとり横半分に切る。
- フライパンを火にかけてオリーブオイル、にんにくを入れて香りが立ったら豚肉を入れ、弱めの中火で焼き、下の面にこんがりと色がついたら裏返して1〜2分焼く。焼けたら取り出してアルミホイルに包んで休ませる。
- 同じフライパンに、めんごいとまととAを入れて蓋をして弱火で1〜2分蒸し、とまとが崩れてきたらスペアミントの葉を香りを立たせるようにちぎって加え混ぜ、休ませておいた豚肉から出た肉汁を加えて塩で味を調える。
- 豚肉を皿に盛り付けて④のソースをかけ、さっと焼いて塩を振った菜の花（オイルと塩は分量外）を添える。
