開発ストーリー
イベントで美しいグリーンに目が釘付けになったあおさ。温暖化で日焼けの影響を受けやすくなっているそう。きれいなグリーンを出す為洗浄・ブラッシング・脱水に取り組んでおり、特に徹底洗浄を行い、最終的に人の目と手で異物除去し美しい自然な色と香りを際立ています。
この美しい色と風味を活かしたくソース状にして牡蠣と合わせ、色・味・香りを楽しめるようにレシピに仕上げました。
調理ポイント
- 牡蠣はなるべく大きめを選び、簡単に水洗いをして水気を切っておく。
- あおさクリームはきれいなグリーンの色が出るように、乾燥あおさを加えたら早めに火を止めて煮過ぎないようにする。
- 滑らかなクリーム状にするため、しっかりとブレンダーにかける。
- 牡蠣をソテーする時は最初あまり触らない。その方がしっかりと焼き色が付きやすい。
- 盛り付けは個々でなくても大皿にまとめても映えるので、おもてなしなどにもおすすめ。
牡蠣のソテー あおさのクリームソース 香ばしいアーモンドとドライあおさ添え
2 人分
Ingredients
- 牡蠣 （調理用） 6〜8 個
- 乾燥あおさ 5 g
- 水 100 cc
A
- コンスターチまたは片栗粉 大さじ 1
- 水 大さじ 1.5
- 無塩バター 40 g
- アンチョビ 15〜20 g
- 白ワイン 大さじ 1
- EXVオリーブオイル 大さじ 3
- 塩、胡椒 適量
- スライスアーモンド 適量
How to make
- スライスアーモンドは大さじ1~2のオリーブオイルで香ばしくソテーしキッチンペーパーの上に広げておく。
- 合わせたAを100ccの水に加えて弱火にかけながらよく混ぜる。とろみが付き始めたらバターとみじん切りしたアンチョビを加え混ぜる。
- ２のバターが溶けたら4g分の乾燥あおさを加え、混ぜてから火を止める。ブレンダーによくかけて滑らかなクリーム状にする。(もったりし過ぎたら大さじ1の牛乳(分量外)を加える)
- 牡蠣をオリーブオイルでソテーする。片面にきつね色の焼き目が付いたらひっくり返し、白ワインを加えてアルコール分が飛んだら軽く塩、胡椒する。
- 器にあおさクリームを敷いて、その上に牡蠣を並べる。上からアーモンドと乾燥あおさを散らし胡椒する。お好みでオリーブオイル(分量外)を軽くかける。
