ホワイトとルビー両方を食べ、ルビーの方が甘みとうま味があり、肉と合わせてみたいと思いました。イタリアの甘酢料理、アグロドルチェをグレープフルーツの酸味を生かして考案、色合いも華やかでパーティシーンにもおすすめです。冷やしたオレンジワインやロゼワインと合わせてみてください。

調理ポイント
アグロドルチェとはイタリアの甘酢のお料理のことです。ホワイトのグレープフルーツでも作れますが、彩りの良いルビーグレープフルーツだとお皿が華やかになります。ホワイトバルサミコが手に入らない場合は、ワインビネガーに少しはちみつを加えて代用してください。

揚げ豚とルビーグレープフルーツのアグロドルチェ

2 人分

グレープフルーツ1/2個はナイフで皮をむき、くし形に切り取る。残り1/2個は果汁を絞る。グリーンアスパラガスは4㎝長さに切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2(分量外)を熱し、玉ねぎを入れて色付かないように中火で炒める。透き通ってしんなりしたらAを加えてひと煮立ちさせ火を止める。バットに移しBを加える。
豚肉に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。フライパンに揚げ油を1㎝高さに入れて160℃に熱し、アスパラをさっと素揚げして取り出す。温度を170℃に上げ、肉を揚げ焼きする。
３の油が切れたら２に入れ浸け込む。くし型のグレープフルーツも加え、粗みじん切りのアーモンドとイタリアンパセリのみじん切りを散らす。30分ほど味をなじませてから食べる。