調理ポイント
レモンは皮ごと調理するので、防カビ剤、ワックス不使用のものを選んで。 片栗粉は揚げる直前にまぶし、仕上げは高温にすることでからりと揚がります。
レモンは皮ごと調理するので、防カビ剤、ワックス不使用のものを選んで。 片栗粉は揚げる直前にまぶし、仕上げは高温にすることでからりと揚がります。
甲州地どりとレモンの四川風唐揚げ
2 人分
Ingredients
- 甲州地どり (1枚300g) 1 枚
- レモン(国産) 1/2 個
A
- 塩 2 つまみ
- 砂糖 2 つまみ
- こしょう 少々
- 酒 大さじ 1
B
- サラダ油 大さじ 1
- にんにく(みじん切り) 1/2 かけ
- 花椒 小さじ 1
- 赤唐辛子(種を除く) 1 本
C
- しょうゆ 小さじ 1
- 砂糖 小さじ 1
- 塩 小さじ 1/4
- 片栗粉、揚げ油、芽ねぎ 各適量
How to make
- 鶏肉は余分な脂や筋を取って一口大に切る。(A)を上から順にもみこみ、10分おく。
- レモンは乱切りにする。
- 1に片栗粉をまぶし、170度の油で揚げて中まで火を通し、仕上げに190度で1分ほど加熱してからりと揚げ、油をきる。
- フライパンに(B)を入れて弱火にかける。にんにくが軽く色付いてきたら、(C)を加えてサッと混ぜ、3を入れる。2のレモンを絞り入れ、皮も加えてざっと炒め合わせる。
- 器に盛り、あれば芽ねぎを添える。