レシピ特徴・着想理由
きめ細かで上品な味わいの甲州富士桜ポークを山梨のワインにも合うよう和素材と合わせポトフにしてみました。塩麹で漬け込んだポークはしっとりと柔らか、野菜の出汁と相まってしみじみ美味しい一皿です。
柚子の香りがアクセント。柑橘のような爽やかな香りの甲州ワインと合わせてみてはいかがでしょうか。
調理ポイント
- 肉を塩麹に漬け込む際は、最低24時間置いて使用してください。
- 野菜は、大根やカブなどお好みで加えてください。
- キャベツを加える際、無理にスープに押し込まず、上に置くように蓋をして煮るといいです。
- 柚子の代わりに、柚子胡椒を添えても美味しく召し上がっていただけます。
柚子香る塩麹豚の和風ポトフ
2 人分
Ingredients
- 甲州富士桜ポーク肩ロースかたまり肉 400 g
- 塩麹 大さじ 2
- 長ネギ 1/2 本
- 玉ねぎ 1 個
- ニンジン 1/2 本
- レンコン 小1/2 節
- キャベツ 1/4 個
- ローリエ 1 枚
- ニンニク 1 片
- 黒粒こしょう 5〜6 個
- 柚子の皮 適量
How to make
- 甲州富士桜ポーク肩ロースかたまり肉と塩麹を保存袋に入れ冷蔵庫で2〜3日漬け込む。
- 甲州富士桜ポーク肩ロースかたまり肉を4等分する。長ネギはぶつ切り、玉ねぎは芯をつけたまま1/4等分（くし切り）にする。ニンジンは皮付きのまま大きめの乱切りに、レンコンは皮を剥き半分に切る。ニンニクは包丁の腹で潰す。
- 鍋に２の具材とひたひたの水（600〜700ml）、黒粒こしょう、ローリエを入れ強火にかける。煮立ったら灰汁を取り除き、蓋をして弱火にし、40〜50分煮込む。
- キャベツは芯を残したままくし切りにし、３に加える。蓋をしてキャベツが柔らかくなるまで煮る。味を見て塩で味をととのえる。
- 皿に盛り、柚子の皮を散らす。
