レシピ特徴・着想理由
くさみの原因である生草の代わりに極上の乾燥牧草、穀物、赤ワインのパミス(搾りかす)を与え、クセがなく、やわらかく味わいのあるラム肉だという「ワインラム」に興味を持ちました。ちょうどラム肉が特に美味しい春先に、レッスンに取り入れました。ラム肉が苦手な生徒さんたちにも食べやすく、美味しいと好評。
ザジキソースはヨーグルトベースににんにく、ディルの風味が爽やかでさっぱりとした味わいで、よりラム肉を美味しく味わえます。
調理ポイント
下準備：じゃがいもは皮を剥いて八つ切りにしておく。オーブンを220度に予熱する。
下準備：じゃがいもは皮を剥いて八つ切りにしておく。オーブンを220度に予熱する。
ラムもも肉ステーキ ザジキソース
2 人分
Ingredients
- ラムももステーキ肉 2 枚
A
- ギリシャヨーグルト 120 g
- 白ワインビネガー 大さじ 1/2
- EXVオリーブオイル 大さじ 4
- きゅうり 1/2 本
- にんにく 1/2 片
- ディル 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- じゃがいも 100～120 g
How to make
- じゃがいもの皮を剥き、八つ切りにしてEXVオリーブオイル（大さじ1）をまぶし、軽く塩、こしょう（各適量）をふって220度のオーブンで10～15分焼く。きゅうりはチーズグレーダーでおろし、10分程置いて水気をよく絞る。にんにくとディルはみじん切りにする。
- AとEXVオリーブオイル（大さじ1）を合わせて、1のきゅうり、にんにく、ディル、塩をふたつまみ加えて混ぜる。
- EXVオリーブオイル（大さじ2）をフライパンに熱し、ラム肉をソテーする。片面に軽く焼き色がつくまで（目安2分）焼き、裏返して同様にソテーしたら、塩、こしょう（各適量）をふる。
- 皿に2のソースを敷いた上に3のラム肉をのせ、周りに1のじゃがいもを添える。全体にディルの葉（分量外）を散らしてこしょう（適量）をふり、EXVオリーブオイル（分量外）をひと回しかける。
