開発ストーリー
講習会で味わったKEITAシェフのリゾットがとてもおいしく、スペイン版リゾット風ごはん料理「アロスメロッソ」も同様にカルローズの個性が生かせると思い、こちらのレシピを開発しました。
調理ポイント
だしの海老の殻はしっかり炒めると味と香りがよくなります。
海老みそが入っている場合は焦げやすいので気を付けてください。
みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、にんにくは弱めの火でじっくり炒め甘味を出します。
アロスメロッソは水分が多めのリゾット風の料理です。雑炊とリゾットの間くらいの水分が残り、好みの硬さになるよう煮てください。
だしの海老の殻はしっかり炒めると味と香りがよくなります。
海老みそが入っている場合は焦げやすいので気を付けてください。
みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、にんにくは弱めの火でじっくり炒め甘味を出します。
アロスメロッソは水分が多めのリゾット風の料理です。雑炊とリゾットの間くらいの水分が残り、好みの硬さになるよう煮てください。
海老のアロスメロッソ（スペインのリゾット風ごはん）
2 人分
Ingredients
- カルローズ 150 g
- 有頭海老 6 尾
- 赤パプリカ 1/4 個
- 玉ねぎ 1/4 個
- にんじん 1/4 本
- にんにく 1/2 個
- トマトピューレ 100 g
- 白ワイン 50 ml
- オリーブオイル 適量
How to make
- 海老の殻をむく。身は背ワタをとる。海老の身と殻を分けておく。
- 【海老殻のだしをとる】鍋にオリーブオイルと1の海老の殻を入れ炒める。白ワインを加え、強火にしてアルコールをとばし、水（分量外・1L）を加えて沸騰させ、灰汁をとる。中弱火で30分煮て、ざるで漉す。（おおよそ700mlのだしがとれる）
- 野菜を切る。赤パプリカは5mm程度の角切り、玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、1の海老の身を両面焼き、バットに取り出す。
- 4の海老を取り出したフライパンに3の玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れ弱火でじっくり炒める。赤パプリカを加え更に炒める。トマトピューレを加え1/3量になるまで煮詰め、2の海老殻だしと塩（分量外・少々）を加え、沸騰させる。
- カルローズをふり入れ、時々混ぜながらふつふつと煮立つ程度の火加減で約20分煮る。途中水分が足りなくなれば水を加える。雑炊とリゾットの間程度の水分量に仕上げる。必要であれば塩を加え味を調える。
- 4の海老を加えて混ぜ、皿に盛り付ける。
