ノドグロのポワレ ナージュ仕立て チーズリゾットを添えて

太田シェフから「ノドグロはアサリの出汁やあおさ海苔との相性も良い。これらを使うと『海』の印象が深くなる。」というお話を伺いました。そこからインスピレーションを受け、甘い脂ののったノドグロの出汁と合わせてみたところ、仰る通り磯の香りが豊かなスープに仕上がりました。ノドグロは繊細な味わいなので胡椒は使わないと仰っていたことも印象深かったです。このレシピにも胡椒は使用しませんでした。