帆立と金柑、ティアラムのおろしあえ

ティアラムの甘みとジューシーな旨味をさっぱりとした大根おろしに加え、帆立とあわせました。シェフから学んだ同系色の食材でまとめるということを意識し、金柑と柚子を使用しました。爽やかな柚子や金柑の香りはトマトと帆立のどちらにも相性がよく、つなぎ役として使用しています。またからすみは全体的にあっさりとした味わいのアクセントになるよう添えました。