学びを終えて
てのしまの林店主に教えていただいた里芋のごはんが美味しかったので、本来コンソメで炊くところを昆布だしと白醤油を使用して作ってみました。里芋の風味がより際立ち、合わせる飲み物もワインから日本酒まで幅が広くなりそうです。またカットした時の色合いもより白く仕上げることができ、白醤油使用における良点を実感しました。
調理ポイント
里芋は重石をして型に収まる量を入れると綺麗にプレスされるため、型よりやや上まで詰めます。冷蔵庫で完全に冷やしてから切ると断面がずれにくく美しくカットできます。
里芋と生ハム ゴルゴンゾーラのテリーヌ（18cm × 5cm トヨ型分）
Ingredients
- 里芋（正味） 300 g
- 昆布だし 350 CC
- 白醤油 小さじ 2
- ゴルゴンゾーラ 40 g
- 生ハム 50 g
- 馬告（マーガオ） 適量
- ディル 適量
How to make
- 里芋は皮を剝いて２－３等分に切る。
- 昆布だし、里芋、白醤油を鍋に入れ、里芋が柔らかくなるまで煮る。
- 型にラップを敷き、生ハムを敷き詰める。
- 里芋を底に一列入れ、ちぎったゴルゴンゾーラをところどころ加える。上にも里芋を入れ、生ハムで覆う。
- バットに湯を入れて型をのせ、160度のオーブンで20分湯煎焼きにする。
- 焼きあがったら重石をして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- 食べやすい大きさに切り、馬告とディルを添える。
