学びを終えて
シェフから教わった油脂の使い方をもとに、おいしさを感じられるよう工夫しました。
調理ポイント
白醤油の香りを活かせるように、生姜と白こしょうは、少しのアクセントとして、また生鱈の臭み消しとして煮る段階で使用しました。
鱈の湯煮 白醤油の香り
2 人分
Ingredients
- 生鱈 2 切れ
- 塩 小さじ 1/8
- 白こしょう 8 粒
- 生姜 1 片
- 酒 大さじ 2
- 白醤油 小さじ 2
- 太白胡麻油 小さじ 1/2
- 水菜 1 束
How to make
- 鱈に塩をふり、5分ほどおく。出てきた水分をキッチンペーパーなどでしっかりとふき取る。
- 鍋に鱈が浸る程度の水、酒、白こしょう、薄く切った生姜を入れて一度沸かし、80℃前後に保つ。鱈を入れ、6分ほどかけて静かに火を入れる。
- そっと引き上げ、器に盛る。
- 同じ湯で水菜を20秒ほどくぐらせてかるく絞る。4cmの長さに切り、器に添える。
- 白醤油を回しかけ、鱈に油を数滴たらす。
