学びを終えて
林シェフからは日本料理を教えて頂きましたが、白醤油はシンプルなお料理に向いており、色がつかないのでフランス料理にも使われているというお話がありましたので、今回フランス料理のドレッシングに使用させて頂きました。旨みと甘みのある白醬油がドレッシングの味に調和をもたらしてくれます。
調理ポイント
- 帆立のソテーは、あまり焼き過ぎない方がおいしいです。
- シャンピニオンは焼き目がつくくらいソテーしてください。
帆立のサラダ 白醬油ドレッシング仕立て
4 人分
Ingredients
- 帆立 6 個
- ブロッコリー 1/4 株
- カリフラワー 1/4 株
- シャンピニオン 1 パック
- ミニトマト 8 個
A
- 玉ねぎ （すりおろし） 1/4 個分
- 白しょうゆ 小さじ 1
- ビネガー 大さじ 3
- オリーブオイル 大さじ 3
- 砂糖 ひとつまみ
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- エディブルフラワー 少々
How to make
- ボールにAを全て入れ、混ぜ合わせてドレッシングを作る。
- ブロッコリーとカリフラワーを小房に分け、熱湯に塩を入れて茹でる。
- トマトを櫛形に切る。
- シャンピニオンの軸を取り除き、4等分に切り、フライパンにオイル大さじ1（分量外）を入れて熱しソテーする。
- フライパンにオイル大さじ1（分量外）を入れて熱し、帆立を並べてソテーする。焼き色がついたら塩、胡椒で調味する。4等分に切る。
- ボールに②③④⑤を入れて①のドレッシングも入れて和える。
- お皿にセルクルを置き、⑥を押し入れ、セルクルを取り除く。エディブルフラワーを飾る。
