伊藤シェフの繊細な技が詰まった【ブータン松茸のお椀】で学んだことを活かし、スペイン料理のフィデウア（パスタのパエリア）を和風にアレンジしてレシピを開発しました。パスタにかつおと昆布のだし×松茸のスープをたっぷり吸わせ、うま味の相乗効果で極上の一品になりました。

調理ポイント
今回はスパゲッティーニを使用しましたが、ほかのロングパスタで作ることもできます。太さにより調理時間と水分の量（だしの量）を調整してください。魚はイサキ、ホウボウなど、鯛以外の白身魚でもおいしく作れます。魚のアラがあれば、アラと昆布で取っただしを使用するのもよいです。

ブータン松茸と鯛の和風フィデウア

2 人分

具材の下準備をする。松茸の汚れを落とし、縦半分に切る。アスパラガスと絹さやを塩茹でし、冷水にとり、水を切る。玉ねぎをみじん切りにする。スパゲッティーニを２～３㎝長さに折る。
かつおと昆布のだしに塩を薄めに加え火にかける。沸騰したら弱火にし、松茸を2分煮る。松茸をバットに取り出す。
鯛のフィレに塩を振り15分置く。浮き出た水分をキッチンペーパーで拭い、半分に切り、強力粉をまぶす。オリーブオイルで皮が色づくまで焼き、上下を返し火を消し、予熱で身側に火を入れる。
パエリアパン（26ｃｍ）にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。②のだしを加え沸騰させ、スパゲッティーニを振り入れる。鍋底についたスパゲッティーニをへらでとり、全体を混ぜる。
中火（泡がふつふつとたつ火加減）にし、スパゲッティーニがやわらかくなり、ほとんど汁気がなくなるまで煮る。（途中水分が足りなくなったら湯を適量加える）
松茸、鯛のフィレ、アスパラガス、絹さやを見栄えよく並べ、完全に汁気がなくなり、底におこげがつくまで強火にかける。
横半分に切ったすだちを添える。