学びを終えて
ブータン産松茸は冷凍でも香りも味もしっかりとしていて存在感が際立ちました。また、どの松茸も品質管理が良く安心して扱えることも実感出来ました。日本人は松茸と言えば秋のイメージが強いですが、季節を問わず家庭でも松茸を手軽に食べてもらえるようなレシピを考案したいと考えました。冷凍の場合は下処理にコツがあることはシェフのお話が大変役だったので、レシピ作成の際に参考にさせていただきました。
調理ポイント
ブータン産松茸は冷凍松茸でも十分に松茸の香りがしますが、冷凍の場合は完全に解凍させず半解凍の状態で松茸を拭いたり切ったり処理した方が作業がしやすいです。また、半解凍で煮汁に漬け込んだ方が味がしみて香りも楽しむことが出来ます。家庭でも簡単に松茸を味わうことが出来るように江戸時代の「素人包丁」をヒントにシンプルに仕上げました。白味噌とのマッチングをお楽しみください。煮汁は後で吸い物にも転用できます。
ブータン産松茸は冷凍松茸でも十分に松茸の香りがしますが、冷凍の場合は完全に解凍させず半解凍の状態で松茸を拭いたり切ったり処理した方が作業がしやすいです。また、半解凍で煮汁に漬け込んだ方が味がしみて香りも楽しむことが出来ます。家庭でも簡単に松茸を味わうことが出来るように江戸時代の「素人包丁」をヒントにシンプルに仕上げました。白味噌とのマッチングをお楽しみください。煮汁は後で吸い物にも転用できます。
ブータン産松茸の敷き味噌
2 人分
Ingredients
- 出汁 200 ml
- 薄口醤油 小さじ 1
- 塩 少々
- ブータン産松茸 2 本
- 白味噌 大さじ 2
- 味醂 大さじ 1
- 酒 大さじ 1
- 飾り麩 2 個
- 七味唐辛子 少々
How to make
- 昆布で出汁を取り、薄口醤油と塩で味付けをしておく。
- 冷凍松茸を冷蔵庫内で解凍する。完全に解凍しないうちにキッチンペーパーで汚れを拭き取り、包丁で切る。凍ったままの松茸を薄口醤油と塩で味付けをしておいた煮汁で麩と一緒に1～2分さっと煮て、冷めるまで煮汁の中に入れておき味を馴染ませる。
- 白味噌にみりんと酒を加え、火にかけて練り、アルコールを飛ばす。
- 皿に3の白味噌を敷く。その上に松茸と飾り麩を載せて盛り付ける。
- 最後にお好みで七味唐辛子を振って、味噌を絡めながらいただく。
