アカデミーサロン vol.10 レ アピ オステリア 松本良英シェフ
今回は、24年間腕を振るったミラノから昨年、東京に戻った、西麻布のイタリアン「LE API OSTERIA（東京都港区西麻布）」の松本シェフに学んだ。
10回目を迎える料理王国アカデミーサロンは、2022年に西麻布にオープンしたイタ...
アカデミーサロン
アカデミーサロン vol.9 ライフサン 相場正一郎シェフ
美味しい料理を作るために、日々、研鑽を重ねているのは料理人も料理家も同じ。しかし、飲食店でゲストに料理を提供するのと、家庭料理のコツを教えるのでは、異なる視点が必要だ。そこで、生産者、トップシェフ、料理家の三者の交流を広げ、互いに刺激し合...
アカデミーサロン vol.8 フィリップ・ミル東京 中村哲也シェフ
日々、料理に研鑽を重ねているのは、シェフも料理家も同じ。一方で、シェフが飲食店でゲストに料理を提供するのと、家庭料理のコツを教えるのでは異なる視点が必要だ。そこで、生産者、プロのトップシェフ、料理家の三者の交流を広げ、互いに刺激し合い、と...
アカデミーサロン vol.7 ヴィノ・ヒラタ 仁保州博シェフ
日々、料理に研鑽を重ねているのは、シェフも料理家も同じ。一方で、シェフが飲食店でゲストに料理を提供するのと、家庭料理のコツを教えるのでは異なる視点が必要だ。そこで、生産者、プロのトップシェフ、料理家の三者の交流を広げ、互いに刺激し合い、と...
アカデミーサロン vol.6 シック プテートル 村島輝樹シェフ
日々、料理に研鑽を重ねているのは、シェフも料理家も同じ。一方で、シェフが飲食店でゲストに料理を提供するのと、家庭料理のコツを教えるのでは異なる視点が必要だ。そこで、生産者、プロのトップシェフ、料理家の三者の交流を広げ、互いに刺激し合い、と...
アカデミーサロン vol.5 イレール 人形町 島田哲也シェフ
日々、料理に研鑽を重ねているのは、シェフも料理家も同じ。一方で、シェフが飲食店でゲストに料理を提供するのと、家庭料理のコツを教えるのでは異なる視点が必要だ。そこで、生産者、プロのトップシェフ、料理家の三者の交流を広げ、互いに刺激し合い、と...
アカデミーサロン vol.4 ル・マルカッサンドール 太田成志シェフ
日々、料理に研鑽を重ねているのは、シェフも料理家も同じ。一方で、シェフが飲食店でゲストに料理を提供するのと、家庭料理のコツを教えるのでは異なる視点が必要だ。そこで、生産者、プロのトップシェフ、料理家の三者の交流を広げ、互いに刺激し合い、と...
アカデミーサロン vol.3 サッカパウ 田淵拓シェフ
日々、料理に研鑽を重ねているのは、シェフも料理家も同じ。一方で、シェフが飲食店でゲストに料理を提供するのと、家庭料理のコツを教えるのでは異なる視点が必要だ。そこで、生産者、プロのトップシェフ、料理家の三者の交流を広げ、互いに刺激し合い、と...
アカデミーサロン vol.2 楽・食・健・美 －KUROMORI－ 黒森洋司シェフ
日々、料理に研鑽を重ねているのは、シェフも料理家も同じ。しかし、シェフとして料理をゲストに提供することと、家庭料理のコツを教えることでは、異なる視点が必要だ。そこで、生産者、プロのトップシェフ、料理家の三者の交流を拡げ、互いに刺激し合い、...
アカデミーサロン vol.1 イリエスケープ 奥田政行シェフ
日々、料理に研鑽を重ねているのは、シェフも料理家も同じ。しかし、シェフとして料理をゲストに提供することと、家庭料理のコツを教えることでは、異なる視点が必要だ。そこで、生産者、プロのトップシェフ、料理家の三者の交流を拡げ、互いに刺激し合い、...