料理家によるオリジナルレシピ

マナガツオのトマトパスタ

2023-04-23

●マナガツオを焼いた時に出たフライパンの油は捨て、トマトソースには入れないようにする。(シェフが魚から出た脂は捨てて、新しい油を入れて焼き上げていたので、同じように気を付けてみました。生臭さが出るため。)

●マナガツオは淡白な味でありながら脂も乗っていて、さっぱりしたトマトソースと合う気がして思いつきました。ケイパーやマッシュルームソテーもちょっとしたアクセントになり、マナガツオを引き立てます。

マナガツオのトマトパスタ

2 人分

Ingredients

  • カットトマト缶 200g
  • にんにく 1片
  • マッシュルーム 2個
  • オリーブオイル 大さじ1
  • ケイパー 10g
  • 小さじ1/2
  • ハチミツ 小さじ1
  • マナガツオ切り身 100g
  • 少々
  • 薄力粉 10g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • スパゲッティ 120g

How to make

  • フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら薄くスライスしたマッシュルームを加え軽くソテーし、トマト缶、塩、ケイパー、ハチミツを加え中火にしてに軽く詰める。
  • マナガツオは2cm幅に切り、軽く塩を振る。ビニール袋に薄力粉を入れ、マナガツオを入れて薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れ、両面をパリっとするまで焼く。脂を切り、1)のトマトソースに加える。
  • パスタは袋の表示より1分早く上げ、2)のフライパンへ入れる。パスタとソースを絡ませる。器に盛り付けて完成。

Tips

●マナガツオは冷凍も可能。調理する前夜に冷蔵庫へ移す。水っぽくなることなく身がしっかりしていい状態であればOK。水分があればペーパーでふき取る。
●マナガツオは焼く直前に塩をして薄力粉をまぶす。時間が経つと水分が出てベタっとなるため。
●トマトソースとマナガツオのソテーを合わせるときはあまり身が崩れないように優しく和える。

Culinary Specialist

酒匂ひろ子
Sako Hiroko
幸せになるアイシングクッキーと料理のおもてなし教室HIROKO’S KITCHEN
10年間の会社員生活を経て、エコール辻東京校フランス・イタリア料理マスターカレッジで料理と菓子を専門的に学ぶ。HIROKO’S KITCHENでは、”作りやすいレシピ”と”カジュアルなおもてなしスタ… つづきを読む
タイトルとURLをコピーしました