マナガツオのポワレ白ワインソース　白いカポナータ添え

村島シェフの「ソースと魚、ソースと付け合わせ、全部一緒に食べても美味しい」というお言葉を受け、マナガツオとの組み合わせをイメージしてレシピを考えました。マナガツオは教えていただいた白板昆布で下漬けをしました。ふっくらと上質な脂のマナガツオに合わせ、酸味のあるカポナータ風の付け合わせに洋梨を加えフルーティな甘さをプラス、白ワインのソースとともにいただけるよう考案しました。