グレープフルーツを主役として考えるのではなく、メイン食材を引き立てアクセントを生み出し、相乗効果でお料理全体をおいしくさせるというシェフから学んだことを生かし、今回の食材を選びました。
あえて主張の強い食材を使いましたが、味のバランスのとれたフロリダ グレープフルーツが全体をしっかりとまとめてくれました。
しめ鯖とグレープフルーツの和風カルパッチョ
2 人分
Ingredients
- しめ鯖 （フィレ） 1枚
- フロリダ グレープフルーツ 1/2個
- 大葉 3枚
- 大根のつま 適量
- 実山椒の佃煮 適量
A
- フロリダ グレープフルーツの果汁 大さじ1
- 玉ねぎのすりおろし 小さじ1
- えごま油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
How to make
- しめ鯖は1cm幅にそぎ切りにする。フロリダ グレーフルーツは皮を剥きひと房ずつに分ける。大葉は1/2に切る。
- 皿の中央に大根のつまを盛り、その周りに大葉→しめ鯖→フロリダ グレープフルーツの順に並べる。
- Aをよく混ぜ合わせ、2に回しかける。仕上げに実山椒の佃煮を散らす。
Tips
フロリダ グレープフルーツを和の食材と合わせたカルパッチョです。大葉の爽やかな風味と大根のシャキシャキとした食感、そして実山椒がアクセントになります。
フロリダグレープフルーツはホワイトとルビ―のどちらか一方でも構いませんが、半々で使用すると色鮮やかに仕上がります。酸味と甘みも違い、味の変化を楽しむこともできるのでお勧めです。
フロリダグレープフルーツはホワイトとルビ―のどちらか一方でも構いませんが、半々で使用すると色鮮やかに仕上がります。酸味と甘みも違い、味の変化を楽しむこともできるのでお勧めです。
