グレープフルーツを活かした、爽やかな酸味と香りが口に広がる春らしい酢豚を作りたいと思いました。豚肉は大豆ミートへ、野菜はアスパラガスなどの春野菜へ置き換え、グレープフルーツ果汁をたっぷり使った甘酢あんで仕上げます。中村シェフに教わった「表面のみ軽く炙るひと手間」をかけたグレープフルーツは、炒め物に合わせても水っぽくならず甘味も濃縮して全体のバランスが取れました。
グレープフルーツのVegan酢豚
2 人分
Ingredients
- 大豆ミート（乾物） バラタイプ 35g
- フロリダグレープフルーツ 1個
- パプリカ 1/2個
- アスパラガス 3本
- タケノコ （水煮） 100g
- 干し椎茸 （薄切りタイプ） 15枚
- 片栗粉 大さじ1
- 油 適量
- 塩、こしょう 適量
A
- 酒 大さじ1
B
- フロリダ グレープフルーツ果汁 大さじ1
- 香醋 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- こしょう 少々
C
- フロリダグレープフルーツ果汁 大さじ2
- 香醋 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 干し椎茸の戻し汁 大さじ5
- 片栗粉 小さじ1
How to make
- 干し椎茸10枚を水100mlで戻し、5枚は表面の汚れをさっとふき取る。
- Cを混ぜ合わせておく。
- グレープフルーツの半分は果汁をしぼる。残りは皮をむき果肉を取り出してひと口大に切り、グリルやトースターで表面を乾かす程度に1〜2分焼く。
- パプリカ、アスパラガス、タケノコは食べやすい大きさに切る。
- 鍋に水500mlを沸かしてA、大豆ミート、干し椎茸5枚を入れ、弱火で5分戻す。干し椎茸を先に取り出し、大豆ミートをザルにあけて水気をぎゅっとしぼり、Bをやさしくもみこむ。
- 大豆ミートの水気を軽くしぼって片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱して両面を揚げ焼きする。
- フライパンを拭き取って油大さじ1を追加し、干し椎茸15枚を入れて炒める。香りが立ったらタケノコ、パプリカ、アスパラガスの順に加えて炒め、軽く塩、こしょうをふって6を戻し入れる。
- Cを加えて混ぜながら炒め、とろみがついたら塩、こしょうで味を調える。グレープフルーツを加えて手早く合わせたら器に盛り付ける。
Tips
・グレープフルーツは火を入れすぎると果肉がくずれるため、甘酢あんと軽く和える程度に留める。
・大豆ミートは大豆100％原料で薄切り形状のバラ肉タイプかフィレタイプがおすすめ。こちらも戻した後はくずれやすいのでやさしく扱う。
・中国の酢「香醋」をぜひ使って頂きたいが、手に入らない場合は酢と醤油1：1で代用可。
