アカデミーサロンでお会いした松本良英シェフから素材と向き合うことの大切さを学び、フレッシュなトマトや桃の美味しさが最大限に伝わるよう試行錯誤を重ねました。大きなトマトは桃と合わせることで素材の香りが引き立つ優しいスープに、マリネしたミニトマトのサラダで甘みと酸味のバランスをとりました。ホタテの存在感も抜群のシンプルで夏らしい一皿、ご家庭でも作りやすいレシピです。
ホタテのソテー 桃とトマトの冷製スープ添え
2 人分
Ingredients
- ホタテ（刺身用） 4 個
- オリーブオイル、塩胡椒 適量
- 桃 1 個(200g)
- トマト 1 個(200g)
- 塩 ひとつまみ
- ミニトマト 4 個
- 紫たまねぎ 1/6 個
A
- オリーブオイル 小さじ 1
- 白ワインビネガー 小さじ 1
- 塩、胡椒 適量
- オリーブオイル、バジルの葉 適量
How to make
- 桃とトマトは皮を湯むきする。ざく切りにし、塩（ひとつまみ）を加えミキサーにかける。冷やしておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ホタテの表面をこんがり焼き塩胡椒をする。冷めたら半分に切る。
- 紫たまねぎは薄切りにし、水にさらす。４つ切りにしたミニトマト、A.を混ぜ合わせる。
- 器にスープを注ぎ、ホタテ、トマトのマリネを盛り付ける。オリーブオイルを回しかけ、ちぎったバジルの葉を散らす。
Tips
桃とトマトのスープはあらかじめ作ってよく冷やしておくとより美味しくいただけます。トマトとミキサーにかけることで桃の色変わりが防げ作り置きも可能。スープの塩はほんのひとつまみでOKです。
ホタテは表面に焼き色をつけ中は半生に、塩味をきかせるとバランス良く仕上がります。器もしっかりと冷やしておくことが美味しさのポイント。
ホタテは表面に焼き色をつけ中は半生に、塩味をきかせるとバランス良く仕上がります。器もしっかりと冷やしておくことが美味しさのポイント。
