アカデミーサロンVol.12 古山哲シェフ(八芳園RESTAUTANR ENJYU)からの学びを終えて
普段私のお料理教室では、スーパーなどで購入できる身近な材料を使ってレッスンしていますが、八幡平市産の安比まいたけは自然志向の栽培方法で、ホテルやレストランまた一部の食通の皆様にご愛用いただいているとの事でした。それでは、なかなか手に入らないこの最高の安比まいたけをふんだんに使ったパスタを作って見たいと思い試作を開始いたしました。素材と素材を合わせる事を踏まえ今回和風のパスタを考案いたしました。
安比まいたけの和風パスタ
2 人分
Ingredients
- パスタ 160 g
- 安比まいたけ 150 g
- にんにく 1 片
- 赤唐辛子 （輪切り） 1 本
- サラダ油 大さじ 1
A
- 水 120 cc
- 和風だし 大さじ 1/2
- 酒 大さじ 1
- 醤油 大さじ 1 1/2
- 有塩バター 20 g
- 刻みのり 適量
- 青じそ 5 枚
How to make
- 安比まいたけを手で食べやすい大きさに裂く。にんにくをみじん切りする。
- 調味料Aを合わせよく混ぜる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える（塩分濃度1％）。パスタを加え、パッケージの表示1分前にタイマーをセットする。
- フライパンにサラダ油とにんにく、赤唐辛子を火にかけて熱し、香りが出たら安比まいたけを加えて炒める。Aを加え、一煮立ちさせ、有塩バターを落とす。
- パスタが茹で上がったら、ザルに上げ、4のフライパンに加え、火にかけながら炒め合わせる。
- 器に盛り、千切りにした青じそと刻みのりを散らして完成。
Tips
安比まいたけの他、椎茸やシメジ、エノキなどで作っても美味しくいただけます。安比まいたけは、香りが落ちてしまうので洗わないで使用してください。また、食感よくいただくために大きめに裂いて調理してください。冷凍も可能です。仕上がりを密封して1ヶ月ほどは美味しくいただけます。
