開発ストーリー
すじ青のりが、衣との相性が良いことや、揚げものに適していることを学び、バスクのクロケットからアレンジしてみました。
すじ青のりは「海のトリュフ」ということで、ハーヴとして使うことを考え、すじ青のりの香りをいかし、衣とソースにたっぷり加えました。乳製品やチーズとの相性もいいとのことで、ベシャメルソースにグラナパダーノチーズを加えたり、レモンと生クリームのソースとの組み合わせを考えたりしました。
調理ポイント
ベシャメルソースを作る際に、牛乳は少しずつ加えて丁寧になめらかに仕上げる。
ベシャメルソースはしっかり冷蔵庫で冷ましてから、ミニクロケットの形に丸めること。余分な薄力粉はおとして、パン粉は細かい目のものを使い、すじ青のりをたっぷり加えて、香りが立つように揚げる。
レモンとすじ青のりのソースは、レモンをしっかり煮つめて仕上げること。
ベシャメルソースを作る際に、牛乳は少しずつ加えて丁寧になめらかに仕上げる。
ベシャメルソースはしっかり冷蔵庫で冷ましてから、ミニクロケットの形に丸めること。余分な薄力粉はおとして、パン粉は細かい目のものを使い、すじ青のりをたっぷり加えて、香りが立つように揚げる。
レモンとすじ青のりのソースは、レモンをしっかり煮つめて仕上げること。
スモークサーモンのミニクロケットとすじ青のりとレモンのソース
2 人分
Ingredients
- スモークサーモン 100 g
- 無塩バター 20 g
- 薄力粉（ベシャメルソース用） 20 g
- 粉チーズ （グラナパダーノ) 20 g
- 牛乳 200 ml
- 卵黄 2 個分
- 塩、こしょう、ナツメグ 各少々
- 薄力粉（衣用） 適量
- 溶き卵 1 個分
- パン粉 （細目） 適量
- すじ青のり 2 g
- レモン汁 50 ml
- 生クリーム 100 ml
- 無塩バター 15 g
How to make
- スモークサーモンを細かく刻む。すじ青のりを細かく刻む。
- 鍋にバターを溶かして、薄力粉（ベシャメルソース用）を加える。粉っぽさをしっかりとったら、粉チーズを加える。牛乳を3回に分けて加えて混ぜ、なめらかになったら火からおろして、卵黄を加え混ぜる。
- 塩、白こしょう、ナツメグ、1のスモークサーモンを加え混ぜる。生地を冷蔵庫でしっかり冷ます。
- 生地を丸めてミニクロケットを10個作る。薄力粉、溶き卵、1の刻んだすじ青のりを混ぜたパン粉の順に衣をつける。
- 180度の揚げ油で色よく揚げる。
- レモンとすじ青のりのソースを作る。レモン汁に少量の水（分量外・大さじ1/2）を加えて煮詰める。さらに生クリームを加え、少量の塩を加える。バターを加えてモンテする。最後に刻んだすじ青のりを加える。
- レモンとすじ青のりのソースを添えて、ミニクロケットをサーヴする。
