開発ストーリー
ジューシーでたっぷりとした果肉がとても魅力的だったので、瑞々しさを感じられるデザートに仕上げました。甘味と酸味のバランスに優れるフロリダグレープフルーツ本来の味わいや果肉感を十分に楽しめるように、軽いクリームと合わせています。むく際に滴る果汁も無駄なくいただけるレシピです。
調理ポイント
マリネ液のシャーベットは溶けやすいので食べる直前に。ルビーとホワイト両方のグレープフルーツを使うことで、味と色合いに変化がつきます。
水切りヨーグルトはボウルの上にザルを重ねる。その上にキッチンペーパーを2枚重ねてのせ、ヨーグルト180gほどを入れて、はみ出ているペーパーでふたをするように折る。上に小皿を置き、その上に缶ジュースなどをのせて重しをし、2～3時間冷蔵庫に入れるとできます。
しっかり水が切れるよう、ザルがボウルの底面より浮くように、ザルよりも一回り小さいボウルに重ねてください。
マリネ液のシャーベットは溶けやすいので食べる直前に。ルビーとホワイト両方のグレープフルーツを使うことで、味と色合いに変化がつきます。
水切りヨーグルトはボウルの上にザルを重ねる。その上にキッチンペーパーを2枚重ねてのせ、ヨーグルト180gほどを入れて、はみ出ているペーパーでふたをするように折る。上に小皿を置き、その上に缶ジュースなどをのせて重しをし、2～3時間冷蔵庫に入れるとできます。
しっかり水が切れるよう、ザルがボウルの底面より浮くように、ザルよりも一回り小さいボウルに重ねてください。
フロリダグレープフルーツのグラスデザート
2 人分
Ingredients
- フロリダグレープフルーツ（ルビー） 1/2 個
- フロリダグレープフルーツ（ホワイト） 1/2 個
A
- はちみつ 小さじ 2
- レモンしぼり汁 小さじ 1
- シナモン 少々
- 生クリーム（動物性・乳脂肪分35％） 100 g
- 砂糖 大さじ 2
- 水切りヨーグルト（またはギリシャヨーグルト） 100 g
- ローズマリー、グレープフルーツ、ピスタチオ 適宜
How to make
- グレープフルーツは皮をむいて薄皮を取り、むく際に出てきた果汁も一緒にボウルに入れてAをからめマリネする。マリネ液を小さじ1ほど取りおき、ラップをして冷蔵庫で休ませる。
- 別のボウルに生クリーム、砂糖を入れる。ボウルの底を氷水に当てながらハンドミキサーで七分立てにし、水切りヨーグルトと１で取りおいたマリネ液を加えてさらに混ぜ、もったりとしたら器に盛る。
- １の汁気をきって２にのせ、ラップをして冷蔵庫に入れる。
- 残ったマリネ液を金属バットに入れて冷凍庫で凍らせ（あれば急速冷凍）、フォークで砕いて３にのせる。輪切りにしたグレープフルーツとローズマリー、砕いたピスタチオを添える。
